Les betteraves, pas obligées de les mariner!
Cette année j’ai eu le temps de profiter de la saison estivale pour remplir mon congélateur de fruits de saison! Malheureusement, je manque de temps pour faire toute la popote que j’aimerais faire alors… dans le congélateur! L’avantage c’est qu’on peut en profiter à l’année! Bref, Mini aime beaucoup les betteraves marinées et pour faire changement des pots du commerce, parfois j’achète des betteraves sous vide déjà cuites (pour sauver du temps) et je fais une marinade maison. Comme tout enfant qui se respecte, du jour au lendemain, Mini a décidé que les betteraves c’était plus d’actualité. Je me suis retrouvé avec quatre betteraves que je n’avais pas envie de mariner…
Nos bonnes framboises du Québec!
Donc, en faisant mon épicerie, je suis tombée sur de superbes betteraves jaunes. Je me suis dit que c’était l’occasion de passer mes betteraves rouges dans une petite salade! Je ne savais pas trop quoi faire comme vinaigrette. Ça prend un acide… Juste du citron? En cherchant quoi faire pour le souper, le sac de framboises que j’avais congelé quelques jours avant m’a sauté au visage (ou tombé sous la main, comme vous préférez). Une vinaigrette aux framboises! J’ai préparé la vinaigrette d’avance et je dois dire que mon homme l’a adoré!
Betteraves grillées, vinaigrette à la framboise
Environ 4 portions
Ingrédients de la salade
- 4 betteraves rouges moyennes
- 4 betteraves jaunes moyennes
- 1/2 oignon rouge (j’ai utilisé mes oignons marinés)*
- 1/4 de tasse d’amandes effilées*
- 1 à 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- Laitues mélangées
- Sel et poivre au goût
*Mesure approximative
Ingrédients de la vinaigrette
(donne environ 2 tasses)
- 1/4 de tasse de vinaigre de cidre
- 3/4 de tasse d’huile de canola
- 1 tasse de framboises du Québec congelées*
- 1 à 3 cuillères à soupe de miel**
- 1/2 cuillère à thé de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
* Je n’ai pas testé avec des fraîches, j’avoue
** En fonction de l’acidité des framboises et de votre goût personnel
Préparation
En avance (ou au camping si vous avez le nécessaire)
Commençons par cuire les betteraves (si vous ne les avez pas achetées précuites). Important d’utiliser un chaudron différent pour pour chaque couleur de betteraves! Laver les betteraves, déposez dans le chaudron et couvrir d’eau. Faire bouillir jusqu’à tendreté (dans mon cas une bonne heure). Pendant ce temps, préparer un gros bol d’eau froide (avec de la glace si vous pouvez). Lorsque les betteraves sont cuites, plongez-les dans l’eau froide (les jaunes en premier pour qu’elles gardent leur couleur). Attendre quelques minutes pour qu’elles refroidissent suffisamment pour être manipulées. En laissant les betteraves dans l’eau, couper le bout de la tige restant et le reste de la pelure s’enlèvera facilement. Mettre dans un contenant de transport et séparant les couleurs.
Faire chauffer une poêle sans corps gras. Une fois bien chaude, faire griller les amandes. Bien surveiller pour ne pas les brûler, ça peut aller très vite! Mettre dans un contenant de transport et laisser refroidir.
Pour la vinaigrette, utiliser un mélangeur ou un pied-mélangeur. Simplement mettre tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble et mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle vinaigrette rose et onctueuse. Conserver au froid.
Au camping
Couper les betteraves en rondelles épaisses et faire griller sur le BBQ en séparant bien les couleurs. Une fois grillé, retiré et laisser tiédir. Pendant ce temps, trancher l’oignon et réserver. Laver les laitues et mettre dans le fond de l’assiette. Déposer les betteraves, parsemées d’oignons, d’amandes grillées et de ciboulette ciselée. Ajouter la vinaigrette, sel et poivre au goût.
Aimez-vous les salades tièdes?
J’ai passé tout les étés de mon enfance en camping. J’ai renoué il y a quelques années avec cette passion oubliée. Maintenant mère de famille, j’aspire à faire connaître les joies des étés en plein air à mes deux minis!
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